Wein wird der nächste Super -Fud einer neuen Generation: Was Wissenschaftler es anbieten

In einer neuen Studie fuhr das Team der Universität von Cordova fort, wobei die Vorteile der Verwendung von Blaubeeren tatsächlich maximiert werden können, wenn die Beeren ordnungsgemäß verarbeitet werden. Es ist bekannt, dass Lebensmittelverarbeitung manchmal die Ernährungseigenschaften des Produkts verändern kann, und daher haben die Autoren einer neuen Studie versucht herauszufinden, ob es funktioniert, wenn Sie aus den Beeren Wein herstellen. Im Fokus.

Die Technologie hat ihren Telegrammkanal erschienen. Abonnieren Sie nicht die neuesten und aufdringlichsten Nachrichten aus der Welt der Wissenschaft! Während der Studie verwendeten Wissenschaftler Blaubeeren in Welva in Südspanien. Dann wurden die Beeren gemahlen und zur Zuckerlösung zugesetzt - insgesamt 8 Liter Blaubeersaft, die auch eine kleine Menge Hefe ergänzt.

In der ersten Stufe haben Wissenschaftler die Konzentration von antioxidativen Verbindungen gemessen, nämlich: In der zweiten Stufe wurde der Saft in gleichen Mengen in 8 Kolben unterteilt, die in zwei Gruppen unterteilt wurden, die in einem Wasserbad erhitzt wurden: in jeder der Gruppen zwei Gruppen Die Flaschen waren nur teilweise fermentiert.

Die Wissenschaftler nahmen dann eine kleine Menge Wein aus jedem Kolben und analysierten die Konzentration und Aktivität von Antioxidantien und verglichen sie dann mit dem Quellsaft. Die Ergebnisse wurden in ACS Food Science & Technology veröffentlicht und waren sehr interessant. Blueberry Guilty gelang es, einige der potenziellen Vorteile von Früchten zu bewahren - alle Arten von Wein zeigten eine höhere antioxidative Aktivität als der ursprüngliche Blaubeersaft.

Die Autoren der Studie stellten auch fest, dass unterschiedliche Zubereitungsbedingungen einen bestimmten Einfluss auf die Konzentration einzelner Verbindungen hatten. Zum Beispiel: Somit sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass Beerenwein aus Blaubeeren tatsächlich die Vorteile von Beeren maximieren können, und die Temperatur und die Zeit der Fermentation beeinflussen die Zusammensetzung von Antioxidantien.